科技与企业
科技與企業
과기여기업
KEJI YU QIYE
2013年
8期
306-307
,共2页
黄酒%氨基甲酸乙酯%PH值%酸度值
黃酒%氨基甲痠乙酯%PH值%痠度值
황주%안기갑산을지%PH치%산도치
氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)是一种基致癌物,黄酒及其它发酵酒中含有微量的氨基甲酸乙酯.持续6年跟踪检测常温存储下的同种坛装黄酒中氨基甲酸乙酯,PH值及酸度值,检测结果表明随着时间推移氨基甲酸乙酯的含量明显上升,PH值及酸度值基本不变.长期常温存储存在导致氨基甲酸乙酯超过基准值的风险,需添加一定物质减缓氨基甲酸乙酯生成速率.
氨基甲痠乙酯(Ethyl Carbamate,EC)是一種基緻癌物,黃酒及其它髮酵酒中含有微量的氨基甲痠乙酯.持續6年跟蹤檢測常溫存儲下的同種罈裝黃酒中氨基甲痠乙酯,PH值及痠度值,檢測結果錶明隨著時間推移氨基甲痠乙酯的含量明顯上升,PH值及痠度值基本不變.長期常溫存儲存在導緻氨基甲痠乙酯超過基準值的風險,需添加一定物質減緩氨基甲痠乙酯生成速率.
안기갑산을지(Ethyl Carbamate,EC)시일충기치암물,황주급기타발효주중함유미량적안기갑산을지.지속6년근종검측상온존저하적동충단장황주중안기갑산을지,PH치급산도치,검측결과표명수착시간추이안기갑산을지적함량명현상승,PH치급산도치기본불변.장기상온존저존재도치안기갑산을지초과기준치적풍험,수첨가일정물질감완안기갑산을지생성속솔.
