中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2013年
2期
53-54
,共2页
陈佳威%王焕香%商华%傅晓方
陳佳威%王煥香%商華%傅曉方
진가위%왕환향%상화%부효방
葡萄酒%冷浸渍%浸渍时间%多酚类物质%香气物质
葡萄酒%冷浸漬%浸漬時間%多酚類物質%香氣物質
포도주%랭침지%침지시간%다분류물질%향기물질
冷浸渍工艺的应用可以延长发酵天数,从而增加浸渍时间,使得葡萄酒中的酚类物质含量较传统工艺都有提高,不同浸渍时间对葡萄酒品质的影响也不同,通过感官品评,我们可以发现,冷浸渍时间的长短对葡萄酒中的一类香气更有着明显的影响,浸渍时间按较长可以使葡萄酒中的果香更为浓郁、纯正.
冷浸漬工藝的應用可以延長髮酵天數,從而增加浸漬時間,使得葡萄酒中的酚類物質含量較傳統工藝都有提高,不同浸漬時間對葡萄酒品質的影響也不同,通過感官品評,我們可以髮現,冷浸漬時間的長短對葡萄酒中的一類香氣更有著明顯的影響,浸漬時間按較長可以使葡萄酒中的果香更為濃鬱、純正.
랭침지공예적응용가이연장발효천수,종이증가침지시간,사득포도주중적분류물질함량교전통공예도유제고,불동침지시간대포도주품질적영향야불동,통과감관품평,아문가이발현,랭침지시간적장단대포도주중적일류향기경유착명현적영향,침지시간안교장가이사포도주중적과향경위농욱、순정.
