华人时刊(中旬刊)
華人時刊(中旬刊)
화인시간(중순간)
Chinese Times
2013年
4期
130-131
,共2页
张转勇%毛多斌%朱云刚%蒋德红
張轉勇%毛多斌%硃雲剛%蔣德紅
장전용%모다빈%주운강%장덕홍
CO2法膨胀%全配方叶丝%膨胀效果%感官质量
CO2法膨脹%全配方葉絲%膨脹效果%感官質量
CO2법팽창%전배방협사%팽창효과%감관질량
通过对经CO2法膨胀处理的全配方叶丝的研究.其结果表明经CO2法膨胀处理的全配方叶丝耐加工能力较常规制丝叶丝要差一些,但其膨胀效果较好,填充能力较强,主要表现为整丝率降低,碎丝率增加,填充值得到大幅提升,膨胀率较高,感官质量有所改善,其香气特性变化不大,香气量稍显偏淡;烟气特性有所改善;口感特性改善较大.
通過對經CO2法膨脹處理的全配方葉絲的研究.其結果錶明經CO2法膨脹處理的全配方葉絲耐加工能力較常規製絲葉絲要差一些,但其膨脹效果較好,填充能力較彊,主要錶現為整絲率降低,碎絲率增加,填充值得到大幅提升,膨脹率較高,感官質量有所改善,其香氣特性變化不大,香氣量稍顯偏淡;煙氣特性有所改善;口感特性改善較大.
통과대경CO2법팽창처리적전배방협사적연구.기결과표명경CO2법팽창처리적전배방협사내가공능력교상규제사협사요차일사,단기팽창효과교호,전충능력교강,주요표현위정사솔강저,쇄사솔증가,전충치득도대폭제승,팽창솔교고,감관질량유소개선,기향기특성변화불대,향기량초현편담;연기특성유소개선;구감특성개선교대.
