食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2013年
2期
61-62
,共2页
石春芝%蒲一涛%郑宗坤%叶源年
石春芝%蒲一濤%鄭宗坤%葉源年
석춘지%포일도%정종곤%협원년
甘氨酸%抑菌%防腐
甘氨痠%抑菌%防腐
감안산%억균%방부
glycine%bacteriostat%antisepsis
目前我国允许使用的防腐剂有32种,但是迄今为止,尚未发现一种完全无毒、经济实用、抑菌广谱并适用于各种食品的理想防腐剂.防腐剂中既具有防腐作用,又有营养和改善食品风味者,还数氨基酸类防腐剂,其中防腐效果最显著的当属甘氨酸.本文就甘氨酸的最佳抑菌浓度、在食品防腐上的性能、应用作了初步探讨.
目前我國允許使用的防腐劑有32種,但是迄今為止,尚未髮現一種完全無毒、經濟實用、抑菌廣譜併適用于各種食品的理想防腐劑.防腐劑中既具有防腐作用,又有營養和改善食品風味者,還數氨基痠類防腐劑,其中防腐效果最顯著的噹屬甘氨痠.本文就甘氨痠的最佳抑菌濃度、在食品防腐上的性能、應用作瞭初步探討.
목전아국윤허사용적방부제유32충,단시흘금위지,상미발현일충완전무독、경제실용、억균엄보병괄용우각충식품적이상방부제.방부제중기구유방부작용,우유영양화개선식품풍미자,환수안기산류방부제,기중방부효과최현저적당속감안산.본문취감안산적최가억균농도、재식품방부상적성능、응용작료초보탐토.
This paper reviews the principle of Gly in food-keeping and the method of use. And do some experi-ments to confirm its best concentration of antibacterial action.
