茶叶科学技术
茶葉科學技術
다협과학기술
TEA SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
19-22
,共4页
宋振硕%杨军%王让剑%孔祥瑞%郭吉春*
宋振碩%楊軍%王讓劍%孔祥瑞%郭吉春*
송진석%양군%왕양검%공상서%곽길춘*
茶树品系%绿茶%品质%萎凋工艺
茶樹品繫%綠茶%品質%萎凋工藝
다수품계%록다%품질%위조공예
对新选801、新选802两个品系进行芽叶性状观察、绿茶品质鉴定及配套加工工艺试验.结果表明:新选801、新选802萌芽期特早,发芽密度高,芽叶肥壮,茸毛特多,持嫩性强,适制卷曲形烘青绿茶;加工绿茶,香气清高,栗香显或有花香,滋味醇厚、鲜爽、回甘,耐冲泡,品质优异,明显优于福鼎大白茶;两个品系萎凋程度的要求不同,新选801、新选802分别萎凋减重25%与20%时,品质最佳.内含生化成分随着萎凋程度的加重而发生显著变化,氨基酸含量显著增加,茶多酚含量与酚氨比显著降低,可溶性糖含量变化呈增加趋势,差异不显著,咖啡碱含量变化不明显.
對新選801、新選802兩箇品繫進行芽葉性狀觀察、綠茶品質鑒定及配套加工工藝試驗.結果錶明:新選801、新選802萌芽期特早,髮芽密度高,芽葉肥壯,茸毛特多,持嫩性彊,適製捲麯形烘青綠茶;加工綠茶,香氣清高,慄香顯或有花香,滋味醇厚、鮮爽、迴甘,耐遲泡,品質優異,明顯優于福鼎大白茶;兩箇品繫萎凋程度的要求不同,新選801、新選802分彆萎凋減重25%與20%時,品質最佳.內含生化成分隨著萎凋程度的加重而髮生顯著變化,氨基痠含量顯著增加,茶多酚含量與酚氨比顯著降低,可溶性糖含量變化呈增加趨勢,差異不顯著,咖啡堿含量變化不明顯.
대신선801、신선802량개품계진행아협성상관찰、록다품질감정급배투가공공예시험.결과표명:신선801、신선802맹아기특조,발아밀도고,아협비장,용모특다,지눈성강,괄제권곡형홍청록다;가공록다,향기청고,률향현혹유화향,자미순후、선상、회감,내충포,품질우이,명현우우복정대백다;량개품계위조정도적요구불동,신선801、신선802분별위조감중25%여20%시,품질최가.내함생화성분수착위조정도적가중이발생현저변화,안기산함량현저증가,다다분함량여분안비현저강저,가용성당함량변화정증가추세,차이불현저,가배감함량변화불명현.
