CAJ | 학술논문

以3种不同分子质量的壳聚糖为主要原料,以新采收的双孢菇为试验材料,研究了无毒无残留无公害绿色双孢菇保鲜方法.通过测定不同处理的双孢菇的失水率、硬度、腐烂度、开伞率和褐变度的变化,对其保鲜技术进行了优化.探讨了壳聚糖保鲜剂在双孢菇贮藏过程中所起的生理生化作用.结果表明,在贮藏过程中,经壳聚糖处理的双孢菇,其失水率、硬度、腐烂度、开伞率和褐变度均显著低于对照;子实体可溶性蛋白、总糖、还原糖的均含量明显高于对照;还原糖、MDA的含量、相对电导率均低于对照;SOD和CAT的活性明显高于对照;壳聚糖能维持细胞膜的完整性,避免了PPO与酚类物质的接触,从而抑制了双孢菇的褐变发生
이3충불동분자질량적각취당위주요원료,이신채수적쌍포고위시험재료,연구료무독무잔류무공해록색쌍포고보선방법.통과측정불동처리적쌍포고적실수솔、경도、부란도、개산솔화갈변도적변화,대기보선기술진행료우화.탐토료각취당보선제재쌍포고저장과정중소기적생리생화작용.결과표명,재저장과정중,경각취당처리적쌍포고,기실수솔、경도、부란도、개산솔화갈변도균현저저우대조;자실체가용성단백、총당、환원당적균함량명현고우대조;환원당、MDA적함량、상대전도솔균저우대조;SOD화CAT적활성명현고우대조;각취당능유지세포막적완정성,피면료PPO여분류물질적접촉,종이억제료쌍포고적갈변발생