黑龙江农业科学
黑龍江農業科學
흑룡강농업과학
HEILONGJINAG AGRICULTURAL SCIENCE
2012年
11期
128-131
,共4页
黑加仑果%酶解法%精滤%澄清汁%风味调配
黑加崙果%酶解法%精濾%澄清汁%風味調配
흑가륜과%매해법%정려%징청즙%풍미조배
以新鲜的黑加仑果为主要原料,通过酶处理和风味调配的正交试验,比较明胶、硅藻土、双联微孔膜的过滤效果等因素确定澄清型黑加仑果汁的最佳工艺路线.结果表明:加酶量0.035%、酶解温度40℃、酶解时间50 min时果汁的出汁率在90.8%;双联微孔膜过滤效果最好;黑加仑果汁含量15%、含糖量8%、柠檬酸量0.020‰时黑加仑果汁饮料的风味酸甜可口,营养丰富,稳定性好.
以新鮮的黑加崙果為主要原料,通過酶處理和風味調配的正交試驗,比較明膠、硅藻土、雙聯微孔膜的過濾效果等因素確定澄清型黑加崙果汁的最佳工藝路線.結果錶明:加酶量0.035%、酶解溫度40℃、酶解時間50 min時果汁的齣汁率在90.8%;雙聯微孔膜過濾效果最好;黑加崙果汁含量15%、含糖量8%、檸檬痠量0.020‰時黑加崙果汁飲料的風味痠甜可口,營養豐富,穩定性好.
이신선적흑가륜과위주요원료,통과매처리화풍미조배적정교시험,비교명효、규조토、쌍련미공막적과려효과등인소학정징청형흑가륜과즙적최가공예로선.결과표명:가매량0.035%、매해온도40℃、매해시간50 min시과즙적출즙솔재90.8%;쌍련미공막과려효과최호;흑가륜과즙함량15%、함당량8%、저몽산량0.020‰시흑가륜과즙음료적풍미산첨가구,영양봉부,은정성호.
