科技与企业
科技與企業
과기여기업
KEJI YU QIYE
2013年
2期
290
,共1页
纯生%黄酒%工艺
純生%黃酒%工藝
순생%황주%공예
目的探讨纯生黄酒的新工艺;方法严格按照先糖化后发酵的工艺生产顺序,并取消传统高温灭菌的方法,采用无菌过滤的方式;结果麦曲和糖化酶按照不同的比例发生糖化,可以降低对最终酒样的理化指标产生的影响,有效的增强对酒样的口味产生的影响.如果选择的酵母不同,那么也会对酒样的口味产生较大的影响;结论取消过去的巴氏杀菌技术,采取以膜过滤的方式能够实现酒体无菌操作.
目的探討純生黃酒的新工藝;方法嚴格按照先糖化後髮酵的工藝生產順序,併取消傳統高溫滅菌的方法,採用無菌過濾的方式;結果麥麯和糖化酶按照不同的比例髮生糖化,可以降低對最終酒樣的理化指標產生的影響,有效的增彊對酒樣的口味產生的影響.如果選擇的酵母不同,那麽也會對酒樣的口味產生較大的影響;結論取消過去的巴氏殺菌技術,採取以膜過濾的方式能夠實現酒體無菌操作.
목적탐토순생황주적신공예;방법엄격안조선당화후발효적공예생산순서,병취소전통고온멸균적방법,채용무균과려적방식;결과맥곡화당화매안조불동적비례발생당화,가이강저대최종주양적이화지표산생적영향,유효적증강대주양적구미산생적영향.여과선택적효모불동,나요야회대주양적구미산생교대적영향;결론취소과거적파씨살균기술,채취이막과려적방식능구실현주체무균조작.
