CAJ | 학술논문

目的:研究面粉中多酚氧化酶(PPO)活性测定方法.方法:在不同的料液比、反应温度、底物浓度、反应时间等测定条件下,控制 pH 在6.0、反应测定波长为410 nm,以邻苯二酚为底物、使用磷酸盐缓冲液、用分光光度法测定面粉中PPO活性,分析测定条件对面粉中 PPO 活性的影响.结果:反应料液比、底物浓度、反应时间、反应温度对面粉中 PPO 活性的测定有着重要影响.料液比较低时测定结果较高,误差较大;料液比大于1.0/10时测定结果较稳定.底物浓度0.12 mol/L时限制反应进行,在0.13~0.2 mol/L 测定结果没有显著差异.反应时间大于15 min 会影响测定结果. PPO 活性测定最佳温度为35℃
목적:연구면분중다분양화매(PPO)활성측정방법.방법:재불동적료액비、반응온도、저물농도、반응시간등측정조건하,공제 pH 재6.0、반응측정파장위410 nm,이린분이분위저물、사용린산염완충액、용분광광도법측정면분중PPO활성,분석측정조건대면분중 PPO 활성적영향.결과:반응료액비、저물농도、반응시간、반응온도대면분중 PPO 활성적측정유착중요영향.료액비교저시측정결과교고,오차교대;료액비대우1.0/10시측정결과교은정.저물농도0.12 mol/L시한제반응진행,재0.13~0.2 mol/L 측정결과몰유현저차이.반응시간대우15 min 회영향측정결과. PPO 활성측정최가온도위35℃