粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2012年
6期
25-28
,共4页
卡拉胶%凝胶强度%黏度%出水率%应用
卡拉膠%凝膠彊度%黏度%齣水率%應用
잡랍효%응효강도%점도%출수솔%응용
以半精制卡拉胶粉末为原料,主要研究了卡拉胶的含量,pH值和钾离子浓度对卡拉胶凝胶强度和黏度的影响,以及时间对卡拉胶的凝胶强度和出水的影响.结果表明凝胶强度随着卡拉胶含量的增加呈现线性增加渐趋平稳,受钾离子的影响先增大后降低,在pH8.0和10.0处出现2个拐点;卡拉胶溶液黏度随着含量的增加迅速增大,随钾离子的浓度增加而减少,中性时黏度最大;卡拉胶的出水量随着时间的延长而增大.
以半精製卡拉膠粉末為原料,主要研究瞭卡拉膠的含量,pH值和鉀離子濃度對卡拉膠凝膠彊度和黏度的影響,以及時間對卡拉膠的凝膠彊度和齣水的影響.結果錶明凝膠彊度隨著卡拉膠含量的增加呈現線性增加漸趨平穩,受鉀離子的影響先增大後降低,在pH8.0和10.0處齣現2箇枴點;卡拉膠溶液黏度隨著含量的增加迅速增大,隨鉀離子的濃度增加而減少,中性時黏度最大;卡拉膠的齣水量隨著時間的延長而增大.
이반정제잡랍효분말위원료,주요연구료잡랍효적함량,pH치화갑리자농도대잡랍효응효강도화점도적영향,이급시간대잡랍효적응효강도화출수적영향.결과표명응효강도수착잡랍효함량적증가정현선성증가점추평은,수갑리자적영향선증대후강저,재pH8.0화10.0처출현2개괴점;잡랍효용액점도수착함량적증가신속증대,수갑리자적농도증가이감소,중성시점도최대;잡랍효적출수량수착시간적연장이증대.
