粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2012年
6期
47-48
,共2页
韩俊俊%刘长虹%何学勇%李志建%杨晓露
韓俊俊%劉長虹%何學勇%李誌建%楊曉露
한준준%류장홍%하학용%리지건%양효로
馒头%生菜%品质
饅頭%生菜%品質
만두%생채%품질
研究了不同生菜添加量、添加方式及添加时间对馒头感官品质的影响,结果显示,馒头感官品质随生菜添加量的增加呈先升高后降低的趋势,在添加量120 g时馒头品质最佳,而褐变程度则一直增大;添加生菜汁比添加生菜叶取得更好的品质,馒头感官品质随随生菜汁浓度的增大而增大,选取蔬菜汁浓度80%制作馒头较好;二次醒发时生菜的加入时间对馒头品质有一定的影响,二次醒发25 min馒头的品质最优.
研究瞭不同生菜添加量、添加方式及添加時間對饅頭感官品質的影響,結果顯示,饅頭感官品質隨生菜添加量的增加呈先升高後降低的趨勢,在添加量120 g時饅頭品質最佳,而褐變程度則一直增大;添加生菜汁比添加生菜葉取得更好的品質,饅頭感官品質隨隨生菜汁濃度的增大而增大,選取蔬菜汁濃度80%製作饅頭較好;二次醒髮時生菜的加入時間對饅頭品質有一定的影響,二次醒髮25 min饅頭的品質最優.
연구료불동생채첨가량、첨가방식급첨가시간대만두감관품질적영향,결과현시,만두감관품질수생채첨가량적증가정선승고후강저적추세,재첨가량120 g시만두품질최가,이갈변정도칙일직증대;첨가생채즙비첨가생채협취득경호적품질,만두감관품질수수생채즙농도적증대이증대,선취소채즙농도80%제작만두교호;이차성발시생채적가입시간대만두품질유일정적영향,이차성발25 min만두적품질최우.
