粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
8期
25-28
,共4页
甘薯淀粉%交联抗性淀粉%变性淀粉
甘藷澱粉%交聯抗性澱粉%變性澱粉
감서정분%교련항성정분%변성정분
根据膨胀度、糊化度及差示扫描量热仪(DSC)测得热力学参数,综合分析甘薯交联抗性淀粉和原淀粉热力学性质,并采用Jenkins提出In–vitro模型测定淀粉体外消化性.结果表明:在同一温度下,甘薯交联抗性淀粉膨胀度和糊化度均较原淀粉低,且交联剂用量越高,淀粉膨胀度和糊化度越小;DSC测试结果显示,甘薯交联抗性淀粉相转变温度To、Tp、Tc随交联剂用量增加而升高,Tc–To和△H均比原淀粉低.In–vitro消化模拟实验表明,甘薯交联抗性淀粉消化性比原淀粉低,并随交联剂含量增加,消化产物量减少,消化速度降低.
根據膨脹度、糊化度及差示掃描量熱儀(DSC)測得熱力學參數,綜閤分析甘藷交聯抗性澱粉和原澱粉熱力學性質,併採用Jenkins提齣In–vitro模型測定澱粉體外消化性.結果錶明:在同一溫度下,甘藷交聯抗性澱粉膨脹度和糊化度均較原澱粉低,且交聯劑用量越高,澱粉膨脹度和糊化度越小;DSC測試結果顯示,甘藷交聯抗性澱粉相轉變溫度To、Tp、Tc隨交聯劑用量增加而升高,Tc–To和△H均比原澱粉低.In–vitro消化模擬實驗錶明,甘藷交聯抗性澱粉消化性比原澱粉低,併隨交聯劑含量增加,消化產物量減少,消化速度降低.
근거팽창도、호화도급차시소묘량열의(DSC)측득열역학삼수,종합분석감서교련항성정분화원정분열역학성질,병채용Jenkins제출In–vitro모형측정정분체외소화성.결과표명:재동일온도하,감서교련항성정분팽창도화호화도균교원정분저,차교련제용량월고,정분팽창도화호화도월소;DSC측시결과현시,감서교련항성정분상전변온도To、Tp、Tc수교련제용량증가이승고,Tc–To화△H균비원정분저.In–vitro소화모의실험표명,감서교련항성정분소화성비원정분저,병수교련제함량증가,소화산물량감소,소화속도강저.
