粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
9期
1-5
,共5页
刘佳%孙淑香%王岸娜%林敏刚
劉佳%孫淑香%王岸娜%林敏剛
류가%손숙향%왕안나%림민강
蛋白质%多糖%蛋白质与多糖相互作用
蛋白質%多糖%蛋白質與多糖相互作用
단백질%다당%단백질여다당상호작용
作为食品重要组成成分,蛋白质与多糖间相互作用研究对食品体系结构和品质具有重要意义.该文概述蛋白质与多糖相互作用类型;蛋白质与多糖相互作用研究方法,包括糖芯片、毛细管电泳和质子共振技术;及蛋白质与多糖在可食性膜、乳状液、流体界面及起泡性方面相互作用研究.
作為食品重要組成成分,蛋白質與多糖間相互作用研究對食品體繫結構和品質具有重要意義.該文概述蛋白質與多糖相互作用類型;蛋白質與多糖相互作用研究方法,包括糖芯片、毛細管電泳和質子共振技術;及蛋白質與多糖在可食性膜、乳狀液、流體界麵及起泡性方麵相互作用研究.
작위식품중요조성성분,단백질여다당간상호작용연구대식품체계결구화품질구유중요의의.해문개술단백질여다당상호작용류형;단백질여다당상호작용연구방법,포괄당심편、모세관전영화질자공진기술;급단백질여다당재가식성막、유상액、류체계면급기포성방면상호작용연구.
