粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
10期
49-51
,共3页
王超%王岸娜%吴立根%林敏刚
王超%王岸娜%吳立根%林敏剛
왕초%왕안나%오립근%림민강
膳食纤维%面制品%膳食纤维面制品
膳食纖維%麵製品%膳食纖維麵製品
선식섬유%면제품%선식섬유면제품
该文综述近年有关添加膳食纤维对面团流变学特性、面制品品质及营养学价值影响研究进展,归纳膳食纤维影响面团特性及面制品品质作用机理,为富含膳食纤维面制品加工提供理论参考.
該文綜述近年有關添加膳食纖維對麵糰流變學特性、麵製品品質及營養學價值影響研究進展,歸納膳食纖維影響麵糰特性及麵製品品質作用機理,為富含膳食纖維麵製品加工提供理論參攷.
해문종술근년유관첨가선식섬유대면단류변학특성、면제품품질급영양학개치영향연구진전,귀납선식섬유영향면단특성급면제품품질작용궤리,위부함선식섬유면제품가공제공이론삼고.
