粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
11期
16-18
,共3页
机械活化%交联淀粉%糊性质
機械活化%交聯澱粉%糊性質
궤계활화%교련정분%호성질
采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60 min木薯淀粉为原料、氢氧化钠为催化剂、环氧氯丙烷为交联剂制备交联淀粉;对交联淀粉溶解度、糊透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究.结果表明,相对于活化淀粉,交联淀粉溶解度减小、糊透明度降低;而糊的冻融稳定性、抗老化、抗酸和抗剪切能力增强.
採用攪拌毬磨機對木藷澱粉進行機械活化,以活化60 min木藷澱粉為原料、氫氧化鈉為催化劑、環氧氯丙烷為交聯劑製備交聯澱粉;對交聯澱粉溶解度、糊透明度、凍融穩定性、抗老化、抗痠、抗剪切等性質進行研究.結果錶明,相對于活化澱粉,交聯澱粉溶解度減小、糊透明度降低;而糊的凍融穩定性、抗老化、抗痠和抗剪切能力增彊.
채용교반구마궤대목서정분진행궤계활화,이활화60 min목서정분위원료、경양화납위최화제、배양록병완위교련제제비교련정분;대교련정분용해도、호투명도、동융은정성、항노화、항산、항전절등성질진행연구.결과표명,상대우활화정분,교련정분용해도감소、호투명도강저;이호적동융은정성、항노화、항산화항전절능력증강.
