粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
12期
1-4
,共4页
牛新培%魏安池%郑华丽%赵凯艳%宋海东
牛新培%魏安池%鄭華麗%趙凱豔%宋海東
우신배%위안지%정화려%조개염%송해동
醇变性大豆7S球蛋白%蛋白结构%大豆蛋白
醇變性大豆7S毬蛋白%蛋白結構%大豆蛋白
순변성대두7S구단백%단백결구%대두단백
利用不同体积分数乙醇溶液对大豆7S球蛋白进行变性.分别对醇变性大豆7S球蛋白溶解度、表面疏水性、二级结构和聚集形态进行分析.大豆7S球蛋白经醇溶液变性后,溶解度在乙醇体积分数为55%~65%时基本达到最低值;表面疏水性在乙醇体积分数为25%和65%时分别达到最大值和最小值.傅立叶红外光谱表明,在乙醇体积分数较低时,β–折叠结构能稳定存在;在乙醇体积分数较高时,β–折叠和α–螺旋之间结构发生转变,呈现较高螺旋态.凝胶电泳表明,7S球蛋白亚基间以非共价相互作用力为主;经醇变性后,导致聚集体产生,且7S球蛋白分子间非共价相互作用随乙醇体积分数增大呈有逐渐增大趋势.
利用不同體積分數乙醇溶液對大豆7S毬蛋白進行變性.分彆對醇變性大豆7S毬蛋白溶解度、錶麵疏水性、二級結構和聚集形態進行分析.大豆7S毬蛋白經醇溶液變性後,溶解度在乙醇體積分數為55%~65%時基本達到最低值;錶麵疏水性在乙醇體積分數為25%和65%時分彆達到最大值和最小值.傅立葉紅外光譜錶明,在乙醇體積分數較低時,β–摺疊結構能穩定存在;在乙醇體積分數較高時,β–摺疊和α–螺鏇之間結構髮生轉變,呈現較高螺鏇態.凝膠電泳錶明,7S毬蛋白亞基間以非共價相互作用力為主;經醇變性後,導緻聚集體產生,且7S毬蛋白分子間非共價相互作用隨乙醇體積分數增大呈有逐漸增大趨勢.
이용불동체적분수을순용액대대두7S구단백진행변성.분별대순변성대두7S구단백용해도、표면소수성、이급결구화취집형태진행분석.대두7S구단백경순용액변성후,용해도재을순체적분수위55%~65%시기본체도최저치;표면소수성재을순체적분수위25%화65%시분별체도최대치화최소치.부립협홍외광보표명,재을순체적분수교저시,β–절첩결구능은정존재;재을순체적분수교고시,β–절첩화α–라선지간결구발생전변,정현교고라선태.응효전영표명,7S구단백아기간이비공개상호작용력위주;경순변성후,도치취집체산생,차7S구단백분자간비공개상호작용수을순체적분수증대정유축점증대추세.
