粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2012年
12期
47-49
,共3页
牛云蔚%肖作兵%朱建才%顾永波
牛雲蔚%肖作兵%硃建纔%顧永波
우운위%초작병%주건재%고영파
牛肉香精%香料%食品添加剂
牛肉香精%香料%食品添加劑
우육향정%향료%식품첨가제
主要考察如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类等不同种类香精原料对牛肉香精香气影响,确定它们在配方中最佳用量,通过香精调配技术制备具特征香气明显牛肉香精;并利用电子鼻技术对牛肉香精耐热性能进行表征研究.
主要攷察如烯醛類、吡嗪類、呋喃類、含硫類、痠類等不同種類香精原料對牛肉香精香氣影響,確定它們在配方中最佳用量,通過香精調配技術製備具特徵香氣明顯牛肉香精;併利用電子鼻技術對牛肉香精耐熱性能進行錶徵研究.
주요고찰여희철류、필진류、부남류、함류류、산류등불동충류향정원료대우육향정향기영향,학정타문재배방중최가용량,통과향정조배기술제비구특정향기명현우육향정;병이용전자비기술대우육향정내열성능진행표정연구.
