农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
11期
47-51
,共5页
张霁红%张永茂%康三江%曾朝珍%张芳%张海燕
張霽紅%張永茂%康三江%曾朝珍%張芳%張海燕
장제홍%장영무%강삼강%증조진%장방%장해연
果醋%风味物质%影响因素%研究进展
果醋%風味物質%影響因素%研究進展
과작%풍미물질%영향인소%연구진전
风味物质是果醋感官质量评价的重要指标,也是果醋区别于食醋及勾兑醋的特征指标,对果醋主要风味物质的研究现状、提取和检测方法,以及主要影响因素等进行了综述,并提出了今后果醋感官质量体系评价建设的内容.
風味物質是果醋感官質量評價的重要指標,也是果醋區彆于食醋及勾兌醋的特徵指標,對果醋主要風味物質的研究現狀、提取和檢測方法,以及主要影響因素等進行瞭綜述,併提齣瞭今後果醋感官質量體繫評價建設的內容.
풍미물질시과작감관질량평개적중요지표,야시과작구별우식작급구태작적특정지표,대과작주요풍미물질적연구현상、제취화검측방법,이급주요영향인소등진행료종술,병제출료금후과작감관질량체계평개건설적내용.
