农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
11期
55-58
,共4页
程玮嘉%胡晓江*%李娜%李连丰
程瑋嘉%鬍曉江*%李娜%李連豐
정위가%호효강*%리나%리련봉
HACCP%参鸡汤%应用
HACCP%參鷄湯%應用
HACCP%삼계탕%응용
以河北美客多食品集团有限公司的专利产品参鸡汤的生产为实例,根据 HACCP 管理体系的基本原理,对参鸡汤生产各环节进行危害分析,确定关键控制点,建立了 HACCP 管理体系,并总结了近年来 HACCP 体系的实施效果.结果表明,产品的封口质量得到有效提高,其气泡、烫袋、褶皱、虚封等不合格品≤1%;高温高压灭菌质量得到有效控制,无质量安全事件发生.近3年来,参鸡汤的品质不断提高,第1次检验合格率达到99.7%以上,最终接收率为99.9%以上.
以河北美客多食品集糰有限公司的專利產品參鷄湯的生產為實例,根據 HACCP 管理體繫的基本原理,對參鷄湯生產各環節進行危害分析,確定關鍵控製點,建立瞭 HACCP 管理體繫,併總結瞭近年來 HACCP 體繫的實施效果.結果錶明,產品的封口質量得到有效提高,其氣泡、燙袋、褶皺、虛封等不閤格品≤1%;高溫高壓滅菌質量得到有效控製,無質量安全事件髮生.近3年來,參鷄湯的品質不斷提高,第1次檢驗閤格率達到99.7%以上,最終接收率為99.9%以上.
이하북미객다식품집단유한공사적전리산품삼계탕적생산위실례,근거 HACCP 관리체계적기본원리,대삼계탕생산각배절진행위해분석,학정관건공제점,건립료 HACCP 관리체계,병총결료근년래 HACCP 체계적실시효과.결과표명,산품적봉구질량득도유효제고,기기포、탕대、습추、허봉등불합격품≤1%;고온고압멸균질량득도유효공제,무질량안전사건발생.근3년래,삼계탕적품질불단제고,제1차검험합격솔체도99.7%이상,최종접수솔위99.9%이상.
