农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
12期
40-43
,共4页
超微绿茶粉%酸奶%乳酸菌%工艺
超微綠茶粉%痠奶%乳痠菌%工藝
초미록다분%산내%유산균%공예
研究超微绿茶粉酸奶的加工工艺,以及茶粉抑菌阈值、杀菌温度和时间、砂糖添加量、鲜奶添加量对乳酸菌活菌数及酸奶感官品质的影响.正交试验结果表明,超微绿茶粉的添加量为0.25%,砂糖添加量为8%,糯米粉的添加量为0.10%,菌种接种量为6%,该条件下制作的酸奶的活菌数为3.8×109个/mL.
研究超微綠茶粉痠奶的加工工藝,以及茶粉抑菌閾值、殺菌溫度和時間、砂糖添加量、鮮奶添加量對乳痠菌活菌數及痠奶感官品質的影響.正交試驗結果錶明,超微綠茶粉的添加量為0.25%,砂糖添加量為8%,糯米粉的添加量為0.10%,菌種接種量為6%,該條件下製作的痠奶的活菌數為3.8×109箇/mL.
연구초미록다분산내적가공공예,이급다분억균역치、살균온도화시간、사당첨가량、선내첨가량대유산균활균수급산내감관품질적영향.정교시험결과표명,초미록다분적첨가량위0.25%,사당첨가량위8%,나미분적첨가량위0.10%,균충접충량위6%,해조건하제작적산내적활균수위3.8×109개/mL.
