农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
12期
72-74
,共3页
谢元%季家举%蒋珂%许筠
謝元%季傢舉%蔣珂%許筠
사원%계가거%장가%허균
酸菜%工艺%风味
痠菜%工藝%風味
산채%공예%풍미
以新鲜蔬菜为原料,通过脱水、腌制发酵而制作成富含乳酸菌的酸菜,再经过一定的工艺处理,便可加工成具有湖南风味特色的即食食品.该食品具有营养丰富、清脆爽口、滋味优良等特性.实验优化了制作工艺,确定了最佳口味的各种调味料配比,为酸菜的腌制、保存、加工,以及工业化生产提供一定的参考.
以新鮮蔬菜為原料,通過脫水、醃製髮酵而製作成富含乳痠菌的痠菜,再經過一定的工藝處理,便可加工成具有湖南風味特色的即食食品.該食品具有營養豐富、清脆爽口、滋味優良等特性.實驗優化瞭製作工藝,確定瞭最佳口味的各種調味料配比,為痠菜的醃製、保存、加工,以及工業化生產提供一定的參攷.
이신선소채위원료,통과탈수、업제발효이제작성부함유산균적산채,재경과일정적공예처리,편가가공성구유호남풍미특색적즉식식품.해식품구유영양봉부、청취상구、자미우량등특성.실험우화료제작공예,학정료최가구미적각충조미료배비,위산채적업제、보존、가공,이급공업화생산제공일정적삼고.
