农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
15期
222-228
,共7页
刘书成%张常松%吉宏武%章超桦%洪鹏志%高加龙
劉書成%張常鬆%吉宏武%章超樺%洪鵬誌%高加龍
류서성%장상송%길굉무%장초화%홍붕지%고가룡
干燥%微观结构%质构特征%品质%罗非鱼片
榦燥%微觀結構%質構特徵%品質%囉非魚片
간조%미관결구%질구특정%품질%라비어편
为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行干燥,研究其对营养成分、微生物、感官特征、复水性能、质构特征、微观结构等的影响.结果表明:与热风干燥和真空冷冻干燥相比,超临界CO2干燥的鱼片,粗蛋白含量高,脂肪含量较低;且在杀灭微生物方面有着显著的优势;但其鱼片的收缩率和复水特性稍差于真空冷冻干燥,而其感官、质构和微观结构等品质均与真空冷冻干燥的相当,而所有品质都明显优于热风干燥;结合经济性等综合考虑,罗非鱼片应用超临界CO2干燥是可行的.研究结果可为罗非鱼片干燥技术的选择提供参考
為瞭解不同榦燥方法對囉非魚片榦燥後品質和微觀結構的影響,採用熱風榦燥、真空冷凍榦燥、超臨界CO2榦燥等3種方法對囉非魚片進行榦燥,研究其對營養成分、微生物、感官特徵、複水性能、質構特徵、微觀結構等的影響.結果錶明:與熱風榦燥和真空冷凍榦燥相比,超臨界CO2榦燥的魚片,粗蛋白含量高,脂肪含量較低;且在殺滅微生物方麵有著顯著的優勢;但其魚片的收縮率和複水特性稍差于真空冷凍榦燥,而其感官、質構和微觀結構等品質均與真空冷凍榦燥的相噹,而所有品質都明顯優于熱風榦燥;結閤經濟性等綜閤攷慮,囉非魚片應用超臨界CO2榦燥是可行的.研究結果可為囉非魚片榦燥技術的選擇提供參攷
위료해불동간조방법대라비어편간조후품질화미관결구적영향,채용열풍간조、진공냉동간조、초림계CO2간조등3충방법대라비어편진행간조,연구기대영양성분、미생물、감관특정、복수성능、질구특정、미관결구등적영향.결과표명:여열풍간조화진공냉동간조상비,초림계CO2간조적어편,조단백함량고,지방함량교저;차재살멸미생물방면유착현저적우세;단기어편적수축솔화복수특성초차우진공냉동간조,이기감관、질구화미관결구등품질균여진공냉동간조적상당,이소유품질도명현우우열풍간조;결합경제성등종합고필,라비어편응용초림계CO2간조시가행적.연구결과가위라비어편간조기술적선택제공삼고
