农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
15期
259-264
,共6页
刘晓娟%龚丽%毛新%赵力超%周爱梅%刘欣
劉曉娟%龔麗%毛新%趙力超%週愛梅%劉訢
류효연%공려%모신%조력초%주애매%류흔
农产品%工艺%优化%高温短时气流膨化%薏米
農產品%工藝%優化%高溫短時氣流膨化%薏米
농산품%공예%우화%고온단시기류팽화%의미
为了对薏米高温短时气流膨化工艺进行优化,采用响应曲面法研究了预糊化时间、膨化温度、膨化时间和含水率4个因素对薏米膨化率和黄蓝值的影响,并对膨化前后薏米的淀粉和蛋白质体外消化性以及细胞结构进行了分析.结果表明,影响薏米膨化率因素的强弱顺序依次为膨化时间>含水率>膨化温度>预糊化时间,高温短时气流膨化薏米的最优条件为预糊化时间30 min、膨化温度250℃、膨化时间20.0 s 和含水率6%.膨化后薏米淀粉和蛋白质体外消化率均比膨化前显著提高(P<0.05).膨化后薏米细胞内部呈蜂窝状结构,形成很多较大的空洞.该文提供了一种缩短薏米蒸煮时间和提高营养物质消化吸收率的技术,满足薏米工业化生产的需求
為瞭對薏米高溫短時氣流膨化工藝進行優化,採用響應麯麵法研究瞭預糊化時間、膨化溫度、膨化時間和含水率4箇因素對薏米膨化率和黃藍值的影響,併對膨化前後薏米的澱粉和蛋白質體外消化性以及細胞結構進行瞭分析.結果錶明,影響薏米膨化率因素的彊弱順序依次為膨化時間>含水率>膨化溫度>預糊化時間,高溫短時氣流膨化薏米的最優條件為預糊化時間30 min、膨化溫度250℃、膨化時間20.0 s 和含水率6%.膨化後薏米澱粉和蛋白質體外消化率均比膨化前顯著提高(P<0.05).膨化後薏米細胞內部呈蜂窩狀結構,形成很多較大的空洞.該文提供瞭一種縮短薏米蒸煮時間和提高營養物質消化吸收率的技術,滿足薏米工業化生產的需求
위료대의미고온단시기류팽화공예진행우화,채용향응곡면법연구료예호화시간、팽화온도、팽화시간화함수솔4개인소대의미팽화솔화황람치적영향,병대팽화전후의미적정분화단백질체외소화성이급세포결구진행료분석.결과표명,영향의미팽화솔인소적강약순서의차위팽화시간>함수솔>팽화온도>예호화시간,고온단시기류팽화의미적최우조건위예호화시간30 min、팽화온도250℃、팽화시간20.0 s 화함수솔6%.팽화후의미정분화단백질체외소화솔균비팽화전현저제고(P<0.05).팽화후의미세포내부정봉와상결구,형성흔다교대적공동.해문제공료일충축단의미증자시간화제고영양물질소화흡수솔적기술,만족의미공업화생산적수구
