农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
21期
256-264
,共9页
李春梅%迟玉杰%王丹%张微%方景泉
李春梅%遲玉傑%王丹%張微%方景泉
리춘매%지옥걸%왕단%장미%방경천
干燥%工艺%优化%甜玉米%感官评分
榦燥%工藝%優化%甜玉米%感官評分
간조%공예%우화%첨옥미%감관평분
为了解决酶解后的甜玉米滚筒干燥制成的米粉吸水膨胀及感官状态差的问题,该文对甜玉米酶解液经过滚筒干燥制成的甜玉米米粉的加工工艺进行了研究.依据产品吸水性指数和感官评分,确定了糯玉米淀粉作为交联剂,添加量为25%.根据糊化度,滚筒干燥效果,确定了糊化温度85℃、糊化时间30 min.并且在单因素试验的基础上进行了三因素三水平的响应面试验设计,以甜玉米酶解液质量分数、蒸汽压力、滚筒转速为考察因素,以吸水指数和感官评分为考察指标,对试验数据拟合得到的回归方程进行统计检验和分析.较佳滚筒干燥条件为:甜玉米酶解液质量分数17%、蒸汽压力0.5 MPa、滚筒转速2.5 r/min.在此试验条件下,产品的感官评分为8.75分,吸水指数为5.3,并在此条件下进行多次验证试验,试验值在95%的置信区间内很好地符合预测值,为工业化生产婴儿甜玉米米粉提供指导.
為瞭解決酶解後的甜玉米滾筒榦燥製成的米粉吸水膨脹及感官狀態差的問題,該文對甜玉米酶解液經過滾筒榦燥製成的甜玉米米粉的加工工藝進行瞭研究.依據產品吸水性指數和感官評分,確定瞭糯玉米澱粉作為交聯劑,添加量為25%.根據糊化度,滾筒榦燥效果,確定瞭糊化溫度85℃、糊化時間30 min.併且在單因素試驗的基礎上進行瞭三因素三水平的響應麵試驗設計,以甜玉米酶解液質量分數、蒸汽壓力、滾筒轉速為攷察因素,以吸水指數和感官評分為攷察指標,對試驗數據擬閤得到的迴歸方程進行統計檢驗和分析.較佳滾筒榦燥條件為:甜玉米酶解液質量分數17%、蒸汽壓力0.5 MPa、滾筒轉速2.5 r/min.在此試驗條件下,產品的感官評分為8.75分,吸水指數為5.3,併在此條件下進行多次驗證試驗,試驗值在95%的置信區間內很好地符閤預測值,為工業化生產嬰兒甜玉米米粉提供指導.
위료해결매해후적첨옥미곤통간조제성적미분흡수팽창급감관상태차적문제,해문대첨옥미매해액경과곤통간조제성적첨옥미미분적가공공예진행료연구.의거산품흡수성지수화감관평분,학정료나옥미정분작위교련제,첨가량위25%.근거호화도,곤통간조효과,학정료호화온도85℃、호화시간30 min.병차재단인소시험적기출상진행료삼인소삼수평적향응면시험설계,이첨옥미매해액질량분수、증기압력、곤통전속위고찰인소,이흡수지수화감관평분위고찰지표,대시험수거의합득도적회귀방정진행통계검험화분석.교가곤통간조조건위:첨옥미매해액질량분수17%、증기압력0.5 MPa、곤통전속2.5 r/min.재차시험조건하,산품적감관평분위8.75분,흡수지수위5.3,병재차조건하진행다차험증시험,시험치재95%적치신구간내흔호지부합예측치,위공업화생산영인첨옥미미분제공지도.
