CAJ | 학술논문

通过对市场上生鲜猪肉的新鲜度、系水力、肉色、嫩度等肉质指标的测定,从包装方式、认证方式、猪品种方面分析市售生鲜猪肉品质差异状况,为指导合理消费及制定相应的标准提供参考.结果表明:分割包装肉样的新鲜度较未经分割包装的差,但是在水分含量、系水力、嫩度方面品质较好;未经认证猪肉与绿色猪肉、有机猪肉相比,存在系水力较差、嫩度较差、水分含量合格率较低的问题;本地猪肉与杂交猪肉相比,具有系水力好、肉色鲜红、质地细嫩等优良品质特点
통과대시장상생선저육적신선도、계수력、육색、눈도등육질지표적측정,종포장방식、인증방식、저품충방면분석시수생선저육품질차이상황,위지도합리소비급제정상응적표준제공삼고.결과표명:분할포장육양적신선도교미경분할포장적차,단시재수분함량、계수력、눈도방면품질교호;미경인증저육여록색저육、유궤저육상비,존재계수력교차、눈도교차、수분함량합격솔교저적문제;본지저육여잡교저육상비,구유계수력호、육색선홍、질지세눈등우량품질특점