CAJ | 학술논문

研究白烧和红烧牦牛肝酱卤制品配方,利用响应面设计优化红烧制品配方.对两种产品真空冷冻干燥,分析冻干前后产品的品质.结果表明:红烧牦牛肝酱卤制品主料配方为盐2.79%、花椒0.11%、姜1.17%.冻干前白烧牦牛肝酱卤制品的感官评价、剪切力、失水率、出品率、含水率分别是20.1分、7.249N、6.81%、40.98%、55.7%;红烧酱卤制品的为26.4分、6.504N、7.41%、51.95%、63.75%.冻干后白烧牦牛肝酱卤制品的干品率、复水率、感官评价、剪切力、失水率分别为22.51%、40.14%、19.6分、6.526N、40.98%;红烧牦牛肝酱卤制品的分别为19.91%、41.32%、25.5分、4.548N、51.95%
연구백소화홍소모우간장서제품배방,이용향응면설계우화홍소제품배방.대량충산품진공냉동간조,분석동간전후산품적품질.결과표명:홍소모우간장서제품주료배방위염2.79%、화초0.11%、강1.17%.동간전백소모우간장서제품적감관평개、전절력、실수솔、출품솔、함수솔분별시20.1분、7.249N、6.81%、40.98%、55.7%;홍소장서제품적위26.4분、6.504N、7.41%、51.95%、63.75%.동간후백소모우간장서제품적간품솔、복수솔、감관평개、전절력、실수솔분별위22.51%、40.14%、19.6분、6.526N、40.98%;홍소모우간장서제품적분별위19.91%、41.32%、25.5분、4.548N、51.95%