CAJ | 학술논문

通过对三都柳源香鸡鸡肉质进行营养成分的分析,评价其营养价值.测定三都水族自治县柳源香鸡鸡肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和维生素的含量.结果表明:三都柳源香鸡鸡肉营养成分(鲜质量百分比)为水分含量68.97%、蛋白质18.71%、脂肪8.75%、灰分1.125%.鸡肉中含有17种氨基酸,除色氨酸外其余 7种人体必需氨基酸俱全,占总氨基酸的35.81%.4种鲜味氨基酸含量为641.46mg/100g(冻干样品).苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸为限制性氨基酸.柳源香鸡肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占总脂肪酸的65.7%,且油酸和亚油酸的含量最高,分别为32.99%和20.14%.维生素含量中 VD 和 VB 的含量较通常肌肉平均值高.说明柳源香鸡具有良好的营养价值,利于人体吸收,味美质高
통과대삼도류원향계계육질진행영양성분적분석,평개기영양개치.측정삼도수족자치현류원향계계육적수분、회분、단백질、조지방、지방산、안기산화유생소적함량.결과표명:삼도류원향계계육영양성분(선질량백분비)위수분함량68.97%、단백질18.71%、지방8.75%、회분1.125%.계육중함유17충안기산,제색안산외기여 7충인체필수안기산구전,점총안기산적35.81%.4충선미안기산함량위641.46mg/100g(동간양품).소안산、힐안산、단안산위한제성안기산.류원향계육중지방산이불포화지방산위주,점총지방산적65.7%,차유산화아유산적함량최고,분별위32.99%화20.14%.유생소함량중 VD 화 VB 적함량교통상기육평균치고.설명류원향계구유량호적영양개치,리우인체흡수,미미질고