肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2012年
1期
71-78
,共8页
朱民望%逄焕明%王子荣*%李建鲲%李静
硃民望%逄煥明%王子榮*%李建鯤%李靜
주민망%방환명%왕자영*%리건곤%리정
鲜鸡肉%冻藏%保鲜%研究
鮮鷄肉%凍藏%保鮮%研究
선계육%동장%보선%연구
研究3个品种(蛋鸡、三黄鸡、土鸡)鲜鸡肉在-18℃下冷冻保鲜过程中的肉品质的变化.通过对肉样色差值、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(total volatile brine nitrogen,TVB-N)的测定和比较分析,探讨鲜鸡肉在冻藏条件下肉品质的变化情况.结果表明:随着贮藏时间的增加,各项理化指标和细菌总数均呈现先下降后上升的趋势;色差L*值呈下降趋势,而a*值呈上升趋势;经过90d冻藏,各组肉样的TVB-N都还小于20mg/100g,属于二级鲜度
研究3箇品種(蛋鷄、三黃鷄、土鷄)鮮鷄肉在-18℃下冷凍保鮮過程中的肉品質的變化.通過對肉樣色差值、菌落總數、pH值和揮髮性鹽基氮(total volatile brine nitrogen,TVB-N)的測定和比較分析,探討鮮鷄肉在凍藏條件下肉品質的變化情況.結果錶明:隨著貯藏時間的增加,各項理化指標和細菌總數均呈現先下降後上升的趨勢;色差L*值呈下降趨勢,而a*值呈上升趨勢;經過90d凍藏,各組肉樣的TVB-N都還小于20mg/100g,屬于二級鮮度
연구3개품충(단계、삼황계、토계)선계육재-18℃하냉동보선과정중적육품질적변화.통과대육양색차치、균락총수、pH치화휘발성염기담(total volatile brine nitrogen,TVB-N)적측정화비교분석,탐토선계육재동장조건하육품질적변화정황.결과표명:수착저장시간적증가,각항이화지표화세균총수균정현선하강후상승적추세;색차L*치정하강추세,이a*치정상승추세;경과90d동장,각조육양적TVB-N도환소우20mg/100g,속우이급선도
