食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
4期
71-74
,共4页
红茶菌%胡萝卜%泡菜%加工工艺
紅茶菌%鬍蘿蔔%泡菜%加工工藝
홍다균%호라복%포채%가공공예
本研究以胡萝卜和红茶为主要原料,结合红茶菌的制作方法,研制出具有红茶风味的胡萝卜泡菜.通过正交试验对菌种接种量、食盐浓度、发酵时间等进行筛选优化,并对其发酵规律进行了初步研究.结果表明,发酵最佳工艺为:食盐浓度9%、接种量12%、初发酵3d,30℃,发酵5d.
本研究以鬍蘿蔔和紅茶為主要原料,結閤紅茶菌的製作方法,研製齣具有紅茶風味的鬍蘿蔔泡菜.通過正交試驗對菌種接種量、食鹽濃度、髮酵時間等進行篩選優化,併對其髮酵規律進行瞭初步研究.結果錶明,髮酵最佳工藝為:食鹽濃度9%、接種量12%、初髮酵3d,30℃,髮酵5d.
본연구이호라복화홍다위주요원료,결합홍다균적제작방법,연제출구유홍다풍미적호라복포채.통과정교시험대균충접충량、식염농도、발효시간등진행사선우화,병대기발효규률진행료초보연구.결과표명,발효최가공예위:식염농도9%、접충량12%、초발효3d,30℃,발효5d.
