食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
4期
75-77
,共3页
曾宇%沈迪%屠言贝%张钰英%田永强%王刚
曾宇%瀋迪%屠言貝%張鈺英%田永彊%王剛
증우%침적%도언패%장옥영%전영강%왕강
黑孢块菌%色素%理化性质
黑孢塊菌%色素%理化性質
흑포괴균%색소%이화성질
用组织分离方法培养获得黑孢块菌菌丝体后,对其所产红色素的理化性质及稳定性进行了初步研究.结果表明,此红色素易溶于正丁醇;最大吸收峰在526nm;温度和光对其影响较小;各种金属离子对其稳定性影响明显;氧化、还原剂对其影响较大;食品添加剂(特别是酸性添加剂)对其影响非常大.
用組織分離方法培養穫得黑孢塊菌菌絲體後,對其所產紅色素的理化性質及穩定性進行瞭初步研究.結果錶明,此紅色素易溶于正丁醇;最大吸收峰在526nm;溫度和光對其影響較小;各種金屬離子對其穩定性影響明顯;氧化、還原劑對其影響較大;食品添加劑(特彆是痠性添加劑)對其影響非常大.
용조직분리방법배양획득흑포괴균균사체후,대기소산홍색소적이화성질급은정성진행료초보연구.결과표명,차홍색소역용우정정순;최대흡수봉재526nm;온도화광대기영향교소;각충금속리자대기은정성영향명현;양화、환원제대기영향교대;식품첨가제(특별시산성첨가제)대기영향비상대.
