食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
5期
50-53
,共4页
王越鹏%胡峰%汪建明%李平%耿媛
王越鵬%鬍峰%汪建明%李平%耿媛
왕월붕%호봉%왕건명%리평%경원
酶促腐乳%水解%抗氧化
酶促腐乳%水解%抗氧化
매촉부유%수해%항양화
采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期上升上比较缓慢,在后酵20d时,酶促腐乳的超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力都达最大.
採用酶製劑製備酶促腐乳,分彆對酶促腐乳生產過程中DPPH自由基清除能力、羥基自由基清除能力、超氧陰離子清除能力、脂質活性過氧化能力、還原能力的變化趨勢做瞭測定,在前酵和水解期迅速上升,後酵期上升上比較緩慢,在後酵20d時,酶促腐乳的超氧陰離子清除能力、脂質活性過氧化能力、還原能力都達最大.
채용매제제제비매촉부유,분별대매촉부유생산과정중DPPH자유기청제능력、간기자유기청제능력、초양음리자청제능력、지질활성과양화능력、환원능력적변화추세주료측정,재전효화수해기신속상승,후효기상승상비교완만,재후효20d시,매촉부유적초양음리자청제능력、지질활성과양화능력、환원능력도체최대.
