小曲清香型燕麦酒的研制
소곡청향형연맥주적연제
  • 万方数据
    食品与发酵科技 식품여발효과기
    SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
    2012年 5期 86-88 ,共3页

    王超凯%李国红%刘绪%许绿英%王琳%刘念%张磊%彭奎

    왕초개%리국홍%류서%허록영%왕림%류념%장뢰%팽규

    小曲%清香型%燕麦酒 小麯%清香型%燕麥酒
    소곡%청향형%연맥주
    本文以燕麦为主要原料,研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺,结果表明:泡粮时间12~16h,泡粮水温65~78℃;初蒸15min;闷水温度40~45℃,闷水时间30min;复蒸30min;曲药用量为粮食重量的0.4%,下曲温度30℃;粮糟比1:0.8;发酵期9d,所酿造的燕麦酒酒体无色透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊粮香,入口绵甜爽净、醇和,回甜.
    본문이연맥위주요원료,연구료소곡청향형연맥주적생산공예,결과표명:포량시간12~16h,포량수온65~78℃;초증15min;민수온도40~45℃,민수시간30min;복증30min;곡약용량위양식중량적0.4%,하곡온도30℃;량조비1:0.8;발효기9d,소양조적연맥주주체무색투명,무현부물,무침정,청향순정,구유농욱적을산을지향기화연맥특수량향,입구면첨상정、순화,회첨.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문