食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
6期
77-81
,共5页
非热杀菌%超高压%高压脉冲电场%高压二氧化碳%紫外线
非熱殺菌%超高壓%高壓脈遲電場%高壓二氧化碳%紫外線
비열살균%초고압%고압맥충전장%고압이양화탄%자외선
non-thermal sterilization% UHP% PEF% HPCD% UV
非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分.本文介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场、高压二氧化碳、紫外线在食品加工和贮藏中的具体应用,并对其它非热杀菌技术进行了简单介绍.
非熱殺菌是噹代一類嶄新的技術,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及營養成分.本文介紹瞭超高壓殺菌、高壓脈遲電場、高壓二氧化碳、紫外線在食品加工和貯藏中的具體應用,併對其它非熱殺菌技術進行瞭簡單介紹.
비열살균시당대일류참신적기술,타기유리우보지식품공능성분적생리활성,우유리우보지원료적색、향、미급영양성분.본문개소료초고압살균、고압맥충전장、고압이양화탄、자외선재식품가공화저장중적구체응용,병대기타비열살균기술진행료간단개소.
Non-thermal sterilization is a new technology, which contributes protect functional factors, and keep natural color, flavor and nutritional ingredients of food. This article would specifically introduce UHP, PEF, HPCD, UV, and simply introduce other Non-thermal sterilization in food processing and storage.
