食品与药品
食品與藥品
식품여약품
FOOD AND DRUG
2012年
9期
305-308
,共4页
许明%韩亮%李艳琴%边俊生%陕方
許明%韓亮%李豔琴%邊俊生%陝方
허명%한량%리염금%변준생%협방
苦荞%黄酮提取物%稳定性
苦蕎%黃酮提取物%穩定性
고교%황동제취물%은정성
目的研究苦荞黄酮类化合物的稳定性.方法用分光光度法研究储存时间、光照、加热、pH值、食品添加剂、氧化剂、还原剂和金属离子等条件对苦荞麸皮中类黄酮化合物的影响;比较了两种提取方法获得的黄酮提取物在上述条件下的稳定性.结果苦荞黄酮溶液在暗处存放60 d无变化,但光照能破坏其结构;苦荞黄酮溶液耐热性强,90℃保温1 h不受影响;在酸性条件下苦荞黄酮溶液稳定,在中性、碱性环境中不稳定,碱性对其有强破坏作用;常用食品添加剂在安全使用量范围内,柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、蔗糖对苦荞黄酮稳定性无影响,苯甲酸钠对其有一定的影响,氧化剂H2O2对其稳定性无明显影响,还原剂Na2SO3对其有强烈破坏作用;金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+对苦荞黄酮稳定性无明显影响,Cu2+、 Fe2+、 Al3+对其影响较大,Fe3+影响最大.结论各因素对苦荞黄酮2#提取物的影响较1#提取物大,即1#提取物的稳定性略高于2#提取物.
目的研究苦蕎黃酮類化閤物的穩定性.方法用分光光度法研究儲存時間、光照、加熱、pH值、食品添加劑、氧化劑、還原劑和金屬離子等條件對苦蕎麩皮中類黃酮化閤物的影響;比較瞭兩種提取方法穫得的黃酮提取物在上述條件下的穩定性.結果苦蕎黃酮溶液在暗處存放60 d無變化,但光照能破壞其結構;苦蕎黃酮溶液耐熱性彊,90℃保溫1 h不受影響;在痠性條件下苦蕎黃酮溶液穩定,在中性、堿性環境中不穩定,堿性對其有彊破壞作用;常用食品添加劑在安全使用量範圍內,檸檬痠、蘋果痠、抗壞血痠、蔗糖對苦蕎黃酮穩定性無影響,苯甲痠鈉對其有一定的影響,氧化劑H2O2對其穩定性無明顯影響,還原劑Na2SO3對其有彊烈破壞作用;金屬離子K+、Na+、Ca2+、Mg2+對苦蕎黃酮穩定性無明顯影響,Cu2+、 Fe2+、 Al3+對其影響較大,Fe3+影響最大.結論各因素對苦蕎黃酮2#提取物的影響較1#提取物大,即1#提取物的穩定性略高于2#提取物.
목적연구고교황동류화합물적은정성.방법용분광광도법연구저존시간、광조、가열、pH치、식품첨가제、양화제、환원제화금속리자등조건대고교부피중류황동화합물적영향;비교료량충제취방법획득적황동제취물재상술조건하적은정성.결과고교황동용액재암처존방60 d무변화,단광조능파배기결구;고교황동용액내열성강,90℃보온1 h불수영향;재산성조건하고교황동용액은정,재중성、감성배경중불은정,감성대기유강파배작용;상용식품첨가제재안전사용량범위내,저몽산、평과산、항배혈산、자당대고교황동은정성무영향,분갑산납대기유일정적영향,양화제H2O2대기은정성무명현영향,환원제Na2SO3대기유강렬파배작용;금속리자K+、Na+、Ca2+、Mg2+대고교황동은정성무명현영향,Cu2+、 Fe2+、 Al3+대기영향교대,Fe3+영향최대.결론각인소대고교황동2#제취물적영향교1#제취물대,즉1#제취물적은정성략고우2#제취물.
