食用菌
食用菌
식용균
Edible Fungi
2012年
4期
6-7
,共2页
金针菇%多酚氧化酶%动力学
金針菇%多酚氧化酶%動力學
금침고%다분양화매%동역학
以金针菇为原料,研究了温度、 pH以及底物浓度对多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响.建立了金针菇酶促褐变反应的动力学方程,结果表明:金针菇 PPO 最适温度为50℃,最适 pH 5.0.采用 Michaelis—Menten 机理描述得金针菇PPO相应的动力学参数 KM=0.075 mol/L,Vmax=5.744 U/min.同时,考察金针菇不同部位PPO活性,结果表明:菌柄上PPO活性>菌盖>菌柄中>菌柄下
以金針菇為原料,研究瞭溫度、 pH以及底物濃度對多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影響.建立瞭金針菇酶促褐變反應的動力學方程,結果錶明:金針菇 PPO 最適溫度為50℃,最適 pH 5.0.採用 Michaelis—Menten 機理描述得金針菇PPO相應的動力學參數 KM=0.075 mol/L,Vmax=5.744 U/min.同時,攷察金針菇不同部位PPO活性,結果錶明:菌柄上PPO活性>菌蓋>菌柄中>菌柄下
이금침고위원료,연구료온도、 pH이급저물농도대다분양화매(polyphenol oxidase,PPO)활성적영향.건립료금침고매촉갈변반응적동역학방정,결과표명:금침고 PPO 최괄온도위50℃,최괄 pH 5.0.채용 Michaelis—Menten 궤리묘술득금침고PPO상응적동역학삼수 KM=0.075 mol/L,Vmax=5.744 U/min.동시,고찰금침고불동부위PPO활성,결과표명:균병상PPO활성>균개>균병중>균병하
