CAJ | 학술논문

以某米线生产企业生产的变质干浆米线为研究对象,对其进行变质微生物检测及其污染源分析.研究表明:4份样品的微生物数量非常高,细菌总数在106—108 cfu/g,霉菌数量在104 cfu/g,酵母为103—104 cfu/g.从微生物组成来看,细菌则主要是葡萄球菌属(Staphylo-coccus spp.),为凝固酶阴性,其可能来自操作人员体表或设备.霉菌主要是拟青霉(Paecilo-myces spp.)、毛霉(Mucor spp.)、白地霉(Geotrichum candidum)和交链孢霉(Alternaria spp.);菌相组成与空气中主要的霉菌菌相一致,显示该污染的源头可能是空气.干浆米线虽经干燥,但水分活度不够低,易染菌,保质期短;在保鲜、干燥工艺上还待研究和改进
이모미선생산기업생산적변질간장미선위연구대상,대기진행변질미생물검측급기오염원분석.연구표명:4빈양품적미생물수량비상고,세균총수재106—108 cfu/g,매균수량재104 cfu/g,효모위103—104 cfu/g.종미생물조성래간,세균칙주요시포도구균속(Staphylo-coccus spp.),위응고매음성,기가능래자조작인원체표혹설비.매균주요시의청매(Paecilo-myces spp.)、모매(Mucor spp.)、백지매(Geotrichum candidum)화교련포매(Alternaria spp.);균상조성여공기중주요적매균균상일치,현시해오염적원두가능시공기.간장미선수경간조,단수분활도불구저,역염균,보질기단;재보선、간조공예상환대연구화개진