武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2012年
4期
4-8
,共5页
黄琼玲%程鹏%胡志雄%齐玉堂%谢明%张维农
黃瓊玲%程鵬%鬍誌雄%齊玉堂%謝明%張維農
황경령%정붕%호지웅%제옥당%사명%장유농
食用油%加热%氯化钠%反式脂肪酸
食用油%加熱%氯化鈉%反式脂肪痠
식용유%가열%록화납%반식지방산
简单模拟烹饪来考察温度和食盐对油脂中反式酸形成和含量的影响.实验通过考察特级初榨橄榄油、热榨茶叶籽油、冷榨茶籽油(2种)、浸出大豆油共5种食用油,在未加热、加热(270℃)、加盐加热三种条件下油样中反式酸含量的变化.由实验得出:经加热、加盐加热后食用油中均会产生反式脂肪酸,其中茶叶籽油、橄榄油和茶籽油属热稳定性较好的油脂,反式脂肪酸含量小于1%.研究的结果为健康的烹饪方式提供了依据.
簡單模擬烹飪來攷察溫度和食鹽對油脂中反式痠形成和含量的影響.實驗通過攷察特級初榨橄欖油、熱榨茶葉籽油、冷榨茶籽油(2種)、浸齣大豆油共5種食用油,在未加熱、加熱(270℃)、加鹽加熱三種條件下油樣中反式痠含量的變化.由實驗得齣:經加熱、加鹽加熱後食用油中均會產生反式脂肪痠,其中茶葉籽油、橄欖油和茶籽油屬熱穩定性較好的油脂,反式脂肪痠含量小于1%.研究的結果為健康的烹飪方式提供瞭依據.
간단모의팽임래고찰온도화식염대유지중반식산형성화함량적영향.실험통과고찰특급초자감람유、열자다협자유、랭자다자유(2충)、침출대두유공5충식용유,재미가열、가열(270℃)、가염가열삼충조건하유양중반식산함량적변화.유실험득출:경가열、가염가열후식용유중균회산생반식지방산,기중다협자유、감람유화다자유속열은정성교호적유지,반식지방산함량소우1%.연구적결과위건강적팽임방식제공료의거.
