武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2012年
4期
17-20
,共4页
热杀菌%速冻木瓜果肉果汁%感官评价%Vc含量%菌落总数
熱殺菌%速凍木瓜果肉果汁%感官評價%Vc含量%菌落總數
열살균%속동목과과육과즙%감관평개%Vc함량%균락총수
实验设计采用60—80℃热水浴经5—30 min处理软包装的木瓜果肉果汁后再速冻至产品中心温度达-18℃,然后解冻测定产品的感官特性、Vc含量及菌落总数,以寻找对速冻木瓜果肉果汁的热杀菌的最佳温度和时间.研究结果表明:随着热杀菌温度的升高,饮品中菌落总数和Vc的含量逐步下降;当热杀菌温度为75℃、处理25 min时,对抑制菌落总数增长有良好的效果,且能保证速冻木瓜果肉果汁具有良好的口感.
實驗設計採用60—80℃熱水浴經5—30 min處理軟包裝的木瓜果肉果汁後再速凍至產品中心溫度達-18℃,然後解凍測定產品的感官特性、Vc含量及菌落總數,以尋找對速凍木瓜果肉果汁的熱殺菌的最佳溫度和時間.研究結果錶明:隨著熱殺菌溫度的升高,飲品中菌落總數和Vc的含量逐步下降;噹熱殺菌溫度為75℃、處理25 min時,對抑製菌落總數增長有良好的效果,且能保證速凍木瓜果肉果汁具有良好的口感.
실험설계채용60—80℃열수욕경5—30 min처리연포장적목과과육과즙후재속동지산품중심온도체-18℃,연후해동측정산품적감관특성、Vc함량급균락총수,이심조대속동목과과육과즙적열살균적최가온도화시간.연구결과표명:수착열살균온도적승고,음품중균락총수화Vc적함량축보하강;당열살균온도위75℃、처리25 min시,대억제균락총수증장유량호적효과,차능보증속동목과과육과즙구유량호적구감.
