西昌学院学报（自然科学版）
西昌學院學報（自然科學版）
서창학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF XICHANG COLLEGE(NATURAL SCIENCE EDITION)
2012年
4期
24-28
,共5页
碳酸钾%魔芋精粉%苦荞%挂面
碳痠鉀%魔芋精粉%苦蕎%掛麵
탄산갑%마우정분%고교%괘면
按苦荞心粉65%、面粉30%、谷朊粉3.5%、食盐1.5%的比例,添加碳酸钾和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞挂面配方以及干燥方式对苦荞挂面质量的影响.试验表明:添加碳酸钾和魔芋精粉可以降低苦荞挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长苦荞挂面的烹调时间;碳酸钾和魔芋精粉添加量为苦荞心粉、面粉、谷朊粉、食盐总质量的0.30%和0.60%时,可以保证苦荞挂面的质量.
按苦蕎心粉65%、麵粉30%、穀朊粉3.5%、食鹽1.5%的比例,添加碳痠鉀和魔芋精粉,通過均勻試驗探討製作高含量苦蕎掛麵配方以及榦燥方式對苦蕎掛麵質量的影響.試驗錶明:添加碳痠鉀和魔芋精粉可以降低苦蕎掛麵的熟斷條率和烹飪損失率,延長苦蕎掛麵的烹調時間;碳痠鉀和魔芋精粉添加量為苦蕎心粉、麵粉、穀朊粉、食鹽總質量的0.30%和0.60%時,可以保證苦蕎掛麵的質量.
안고교심분65%、면분30%、곡원분3.5%、식염1.5%적비례,첨가탄산갑화마우정분,통과균균시험탐토제작고함량고교괘면배방이급간조방식대고교괘면질량적영향.시험표명:첨가탄산갑화마우정분가이강저고교괘면적숙단조솔화팽임손실솔,연장고교괘면적팽조시간;탄산갑화마우정분첨가량위고교심분、면분、곡원분、식염총질량적0.30%화0.60%시,가이보증고교괘면적질량.
