养猪
養豬
양저
SWINE PRODUCTION
2012年
5期
65-66
,共2页
雷怀刚%朱砺%朱康平%沈林园%蒋小兵%高菲
雷懷剛%硃礪%硃康平%瀋林園%蔣小兵%高菲
뢰부강%주려%주강평%침림완%장소병%고비
凉山猪%胴体性能%肉质
涼山豬%胴體性能%肉質
량산저%동체성능%육질
研究测定了凉山猪的胴体性能和肉质性状.结果显示,凉山猪胴体产瘦肉性能较差:屠宰率为(76±5)%,眼肌面积为(20.05±3.96) cm2,3点平均背膘厚为(3.88±0.71) cm,胴体瘦肉率仅为(43.14±4.68)%.但肉质性状较好:屠宰后45 min的pH为眼肌6.75±0.21、腰肌7.00±0.14,熟化24 h的pH为眼肌6.06±0.40、腰肌6.33±0.19;肉色鲜红;蒸煮率较高,眼肌达(78.84±1.73)%、腰肌(71.03±6.45)%.此外,宰后24 h的滴水损失为(2.58±0.46)%,大理石纹评分为3.17±0.75.
研究測定瞭涼山豬的胴體性能和肉質性狀.結果顯示,涼山豬胴體產瘦肉性能較差:屠宰率為(76±5)%,眼肌麵積為(20.05±3.96) cm2,3點平均揹膘厚為(3.88±0.71) cm,胴體瘦肉率僅為(43.14±4.68)%.但肉質性狀較好:屠宰後45 min的pH為眼肌6.75±0.21、腰肌7.00±0.14,熟化24 h的pH為眼肌6.06±0.40、腰肌6.33±0.19;肉色鮮紅;蒸煮率較高,眼肌達(78.84±1.73)%、腰肌(71.03±6.45)%.此外,宰後24 h的滴水損失為(2.58±0.46)%,大理石紋評分為3.17±0.75.
연구측정료량산저적동체성능화육질성상.결과현시,량산저동체산수육성능교차:도재솔위(76±5)%,안기면적위(20.05±3.96) cm2,3점평균배표후위(3.88±0.71) cm,동체수육솔부위(43.14±4.68)%.단육질성상교호:도재후45 min적pH위안기6.75±0.21、요기7.00±0.14,숙화24 h적pH위안기6.06±0.40、요기6.33±0.19;육색선홍;증자솔교고,안기체(78.84±1.73)%、요기(71.03±6.45)%.차외,재후24 h적적수손실위(2.58±0.46)%,대리석문평분위3.17±0.75.
