CAJ | 학술논문

对烤烟新品种 NC55设置了3个不同的变筋温度处理,分析比较了烘烤过程中烟叶水分、色素、淀粉酶、多酚氧化酶等指标变化及烤后烟叶外观特征、主要经济性状和中性致香物质含量的差异.结果表明,47℃处理的淀粉酶活性较稳定,淀粉降解充分;多酚氧化酶活性较低,烤后烟叶淀粉含量低,总糖、还原糖含量高;橘黄烟比例、中上等烟比例、均价较高,中性致香物质总量也较高.49℃变筋处理水分散失明显快于45℃、47℃处理,影响了中性香气物质的生成;45℃处理多酚氧化酶活性较47℃、49℃处理高,使得杂色烟明显增多.综合来看,47℃变筋温度更有利于 NC55品种烟叶香气物质的产生和质量的提升
대고연신품충 NC55설치료3개불동적변근온도처리,분석비교료홍고과정중연협수분、색소、정분매、다분양화매등지표변화급고후연협외관특정、주요경제성상화중성치향물질함량적차이.결과표명,47℃처리적정분매활성교은정,정분강해충분;다분양화매활성교저,고후연협정분함량저,총당、환원당함량고;귤황연비례、중상등연비례、균개교고,중성치향물질총량야교고.49℃변근처리수분산실명현쾌우45℃、47℃처리,영향료중성향기물질적생성;45℃처리다분양화매활성교47℃、49℃처리고,사득잡색연명현증다.종합래간,47℃변근온도경유리우 NC55품충연협향기물질적산생화질량적제승