科技创新与应用
科技創新與應用
과기창신여응용
Technology Innovation and Application
2013年
16期
46-47
,共2页
杨炳坤%刘秉杰%江秋梅%余德民
楊炳坤%劉秉傑%江鞦梅%餘德民
양병곤%류병걸%강추매%여덕민
乳酸菌%蓝莓%饮料
乳痠菌%藍莓%飲料
유산균%람매%음료
选育适合乳酸菌饮料发酵的菌种:嗜热乳链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,进行1颐1复配,经40益、8小时发酵,pH 值可达到4.1,滴定酸度可达到100毅T 左右;研究饮料制作工艺,采用高压均质处理和添加复合稳定剂 CMC45%、黄原胶35%、藻酸丙二醇酯20%;产品配方的组合为白砂糖17%、蓝莓果汁0.6%、产品酸度0.40%、复合稳定剂0.30%.
選育適閤乳痠菌飲料髮酵的菌種:嗜熱乳鏈毬菌和德氏乳桿菌保加利亞亞種,進行1頤1複配,經40益、8小時髮酵,pH 值可達到4.1,滴定痠度可達到100毅T 左右;研究飲料製作工藝,採用高壓均質處理和添加複閤穩定劑 CMC45%、黃原膠35%、藻痠丙二醇酯20%;產品配方的組閤為白砂糖17%、藍莓果汁0.6%、產品痠度0.40%、複閤穩定劑0.30%.
선육괄합유산균음료발효적균충:기열유련구균화덕씨유간균보가리아아충,진행1이1복배,경40익、8소시발효,pH 치가체도4.1,적정산도가체도100의T 좌우;연구음료제작공예,채용고압균질처리화첨가복합은정제 CMC45%、황원효35%、조산병이순지20%;산품배방적조합위백사당17%、람매과즙0.6%、산품산도0.40%、복합은정제0.30%.
