科技创业家
科技創業傢
과기창업가
TECHNOLOGICAL PIONEERS
2013年
4期
197-198
,共2页
姜晓飞%贾玉洁%夏明涛%孙晓东%李秀芳
薑曉飛%賈玉潔%夏明濤%孫曉東%李秀芳
강효비%가옥길%하명도%손효동%리수방
爆玉米花%花生碎%酥核裹衣花生
爆玉米花%花生碎%酥覈裹衣花生
폭옥미화%화생쇄%소핵과의화생
以玉米为原料,通过一定程度的膨化处理,再经冷却、拣选、裹覆混合粉,辅以花生碎裹衣,经烘烤、冷却等工艺条件制成成品.试验确定酥核花生碎所选用玉米原料的含水量为12%,膨化度为100%,裹衣层数以2层,花生碎的粒径以3mm以下制得的产品效果最佳.经正交试验和生产试验分析,选择裹衣液糖浓度为50%,淀粉占裹衣粉的比例为30%,烘烤时间5min.得到的酥核裹衣花生碎产品外观与色泽微黄,有光泽,结构组织均匀,有浓郁的花生香味,口感酥脆.
以玉米為原料,通過一定程度的膨化處理,再經冷卻、揀選、裹覆混閤粉,輔以花生碎裹衣,經烘烤、冷卻等工藝條件製成成品.試驗確定酥覈花生碎所選用玉米原料的含水量為12%,膨化度為100%,裹衣層數以2層,花生碎的粒徑以3mm以下製得的產品效果最佳.經正交試驗和生產試驗分析,選擇裹衣液糖濃度為50%,澱粉佔裹衣粉的比例為30%,烘烤時間5min.得到的酥覈裹衣花生碎產品外觀與色澤微黃,有光澤,結構組織均勻,有濃鬱的花生香味,口感酥脆.
이옥미위원료,통과일정정도적팽화처리,재경냉각、간선、과복혼합분,보이화생쇄과의,경홍고、냉각등공예조건제성성품.시험학정소핵화생쇄소선용옥미원료적함수량위12%,팽화도위100%,과의층수이2층,화생쇄적립경이3mm이하제득적산품효과최가.경정교시험화생산시험분석,선택과의액당농도위50%,정분점과의분적비례위30%,홍고시간5min.득도적소핵과의화생쇄산품외관여색택미황,유광택,결구조직균균,유농욱적화생향미,구감소취.
