中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2013年
3期
46-50
,共5页
分汁发酵%干红葡萄酒%品质
分汁髮酵%榦紅葡萄酒%品質
분즙발효%간홍포도주%품질
选用赤霞珠和蛇龙珠为材料,通过对分汁发酵与传统发酵的对比,从色度、色调、花色苷、单宁、总酚及口感变化等几个方面,研究分汁发酵法对葡萄酒品质的影响.结果表明,分汁发酵可显著提高葡萄酒的色度以及单宁、总酚、花色苷的含量,且单宁、总酚含量与分汁量之间存在显著的线性关系,而花色苷含量与分汁量之间不存在显著的线性关系.
選用赤霞珠和蛇龍珠為材料,通過對分汁髮酵與傳統髮酵的對比,從色度、色調、花色苷、單寧、總酚及口感變化等幾箇方麵,研究分汁髮酵法對葡萄酒品質的影響.結果錶明,分汁髮酵可顯著提高葡萄酒的色度以及單寧、總酚、花色苷的含量,且單寧、總酚含量與分汁量之間存在顯著的線性關繫,而花色苷含量與分汁量之間不存在顯著的線性關繫.
선용적하주화사룡주위재료,통과대분즙발효여전통발효적대비,종색도、색조、화색감、단저、총분급구감변화등궤개방면,연구분즙발효법대포도주품질적영향.결과표명,분즙발효가현저제고포도주적색도이급단저、총분、화색감적함량,차단저、총분함량여분즙량지간존재현저적선성관계,이화색감함량여분즙량지간불존재현저적선성관계.
