企业科技与发展
企業科技與髮展
기업과기여발전
ENTERPRISE SCIENCE AND TECHNOLOGY & DEVELOPMENT
2013年
10期
23-25
,共3页
李统禄%赖玉杰%覃金柳%朱泳宏
李統祿%賴玉傑%覃金柳%硃泳宏
리통록%뢰옥걸%담금류%주영굉
金属离子%醋蛋液%ACE抑制
金屬離子%醋蛋液%ACE抑製
금속리자%작단액%ACE억제
metal ion%vinegar-egg juice%ACE inhibitory
文章通过借鉴传统的醋蛋泡制方法,在醋蛋比为3∶1(ml/g)的醋蛋液中分别加入浓度为0 mmol/L、10 mmol/L、20 mmol/L、40 mmol/L、80 mmol/L的Ca2+、Fe2+、Zn2+、Cu2+,在室温静置时间不少于72 h.通过测定醋蛋水解度及ACE活性,确定金属离子对醋蛋ACE抑制肽形成的影响.
文章通過藉鑒傳統的醋蛋泡製方法,在醋蛋比為3∶1(ml/g)的醋蛋液中分彆加入濃度為0 mmol/L、10 mmol/L、20 mmol/L、40 mmol/L、80 mmol/L的Ca2+、Fe2+、Zn2+、Cu2+,在室溫靜置時間不少于72 h.通過測定醋蛋水解度及ACE活性,確定金屬離子對醋蛋ACE抑製肽形成的影響.
문장통과차감전통적작단포제방법,재작단비위3∶1(ml/g)적작단액중분별가입농도위0 mmol/L、10 mmol/L、20 mmol/L、40 mmol/L、80 mmol/L적Ca2+、Fe2+、Zn2+、Cu2+,재실온정치시간불소우72 h.통과측정작단수해도급ACE활성,학정금속리자대작단ACE억제태형성적영향.
Traditional soaking methods is applied in this paper, 0mmol/L Ca2+, 10 mmol/L Fe2+, 40 mmol/L Zn2+ and 80 mmol/L Cu2+were added into vinegar-egg juice that vinegar-whole egg ratio is 3:1 (ml/g), and soaked more than 72 hours at room temperature. After testing the hydrolysis degree of vinegar-egg and the activity of ACE, the author identify the effects of metal ion on ACE inhibitory peptide of vinegar-egg.
