食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
21期
37-39
,共3页
李浩%毛晓坚%吕栋%何方岳%黄向红%蔡成岗
李浩%毛曉堅%呂棟%何方嶽%黃嚮紅%蔡成崗
리호%모효견%려동%하방악%황향홍%채성강
南瓜%果胶%单因素试验%正交实验
南瓜%果膠%單因素試驗%正交實驗
남과%과효%단인소시험%정교실험
pumpkin%pectin%single factor experiment%orthogonal design experiment
以南瓜（果肉）为原料，采用单因素和正交实验对影响南瓜中果胶提取工艺酸碱度、提取温度和提取时间三个因素进行优化，以期获得南瓜中果胶的最佳提取工艺条件。实验结果表明，在pH为2.50，提取时间为60 min，提取温度为90℃的条件下，南瓜果胶的提取率为7.22%。
以南瓜（果肉）為原料，採用單因素和正交實驗對影響南瓜中果膠提取工藝痠堿度、提取溫度和提取時間三箇因素進行優化，以期穫得南瓜中果膠的最佳提取工藝條件。實驗結果錶明，在pH為2.50，提取時間為60 min，提取溫度為90℃的條件下，南瓜果膠的提取率為7.22%。
이남과（과육）위원료，채용단인소화정교실험대영향남과중과효제취공예산감도、제취온도화제취시간삼개인소진행우화，이기획득남과중과효적최가제취공예조건。실험결과표명，재pH위2.50，제취시간위60 min，제취온도위90℃적조건하，남과과효적제취솔위7.22%。
Optimization of extraction conditions of acidity, temperature and time on pectin from pumpkin as raw material was studied. The results showed that under conditions of pH 2.50, 90℃and 60 min, the pectin was maximally extracted with extraction yield of 7.22%.
