CAJ | 학술논문

[目的]研究烟草节杆菌GYC 103发酵对上部烟叶化学成分及感官质量的影响,为提高烟叶质量提供参考依据.[方法]利用烟草节杆菌GYC103发酵邵阳B2F烟叶,分析烟叶化学成分在发酵过程中的变化规律及该菌发酵对烟叶感官质量的影响.[结果]与对照相比,烟草节杆菌GYC 103发酵至12h时,烟叶烟碱、淀粉和蛋白质含量分别减少4.32％、32.50％和8.20％;烟叶总糖和还原糖含量分别增加13.51％和10.02％;挥发酸和挥发碱含量无明显变化;烟叶感官质量最佳,烟叶劲头下降,香气质变好,香气量、柔细度和透发性增加,杂气和刺激性减少,甜度和余味有所改善,工业可用性增加.[结论]烟草节杆菌GYC 103发酵有利于提高上部烟叶品质,且以发酵12h的效果最佳.
[목적]연구연초절간균GYC 103발효대상부연협화학성분급감관질량적영향,위제고연협질량제공삼고의거.[방법]이용연초절간균GYC103발효소양B2F연협,분석연협화학성분재발효과정중적변화규률급해균발효대연협감관질량적영향.[결과]여대조상비,연초절간균GYC 103발효지12h시,연협연감、정분화단백질함량분별감소4.32％、32.50％화8.20％;연협총당화환원당함량분별증가13.51％화10.02％;휘발산화휘발감함량무명현변화;연협감관질량최가,연협경두하강,향기질변호,향기량、유세도화투발성증가,잡기화자격성감소,첨도화여미유소개선,공업가용성증가.[결론]연초절간균GYC 103발효유리우제고상부연협품질,차이발효12h적효과최가.