宁德师范学院学报（自然科学版）
寧德師範學院學報（自然科學版）
저덕사범학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF NINGDE TEACHERS COLLEGE(NATURAL SCIENCE)
2014年
4期
337-340,344
,共5页
鲢鱼片%真空包装%品质%细菌菌相
鰱魚片%真空包裝%品質%細菌菌相
련어편%진공포장%품질%세균균상
采用真空和空气包装鲢鱼片,研究在(4±1)℃冷藏条件下鲢鱼片的品质变化和贮藏终点细菌菌相.结果表明,真空包装能有效抑制需氧菌的生长并延缓TVB-N的增加,非真空包装的冷藏货架终点为10d,真空包装货架期延长到20d;从菌相分析可以看出,Pseudomonas和Aeromonas为非真空包装冷藏终点的优势菌,而真空包装可以有效抑制Pseudomonas和Aeromonas,但在冷藏终点出现大量产酸菌,如Lactobacillus和Weissella.
採用真空和空氣包裝鰱魚片,研究在(4±1)℃冷藏條件下鰱魚片的品質變化和貯藏終點細菌菌相.結果錶明,真空包裝能有效抑製需氧菌的生長併延緩TVB-N的增加,非真空包裝的冷藏貨架終點為10d,真空包裝貨架期延長到20d;從菌相分析可以看齣,Pseudomonas和Aeromonas為非真空包裝冷藏終點的優勢菌,而真空包裝可以有效抑製Pseudomonas和Aeromonas,但在冷藏終點齣現大量產痠菌,如Lactobacillus和Weissella.
채용진공화공기포장련어편,연구재(4±1)℃랭장조건하련어편적품질변화화저장종점세균균상.결과표명,진공포장능유효억제수양균적생장병연완TVB-N적증가,비진공포장적랭장화가종점위10d,진공포장화가기연장도20d;종균상분석가이간출,Pseudomonas화Aeromonas위비진공포장랭장종점적우세균,이진공포장가이유효억제Pseudomonas화Aeromonas,단재랭장종점출현대양산산균,여Lactobacillus화Weissella.
