现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2014年
6期
33-38,39
,共7页
Gurpreet Kaur Chandi%Koushik Seetharaman(著)%赵春晖(译)
Gurpreet Kaur Chandi%Koushik Seetharaman(著)%趙春暉(譯)
Gurpreet Kaur Chandi%Koushik Seetharaman(저)%조춘휘(역)
面筋聚集仪%响应面法%面筋质量
麵觔聚集儀%響應麵法%麵觔質量
면근취집의%향응면법%면근질량
本文采用响应面法研究面筋聚集仪测试的标准方法。按照中心复合试验的设计原理，以面粉重量、温度、溶液浓度和转速为自变量，以扭矩和峰值时间为响应变量。研究观察到面粉-溶液相互作用是全麦粉和硬质小麦粉扭矩的最重要影响因素，而面粉重量和转速是软质小麦粉扭矩最重要的影响因素，对全麦粉的影响不显著。全麦粉、软质和硬质小麦粉的最优条件为：面粉8.5 g，溶剂（0.5 mol/L CaCl2）9.5 g，温度34℃，转速1900 r/min。
本文採用響應麵法研究麵觔聚集儀測試的標準方法。按照中心複閤試驗的設計原理，以麵粉重量、溫度、溶液濃度和轉速為自變量，以扭矩和峰值時間為響應變量。研究觀察到麵粉-溶液相互作用是全麥粉和硬質小麥粉扭矩的最重要影響因素，而麵粉重量和轉速是軟質小麥粉扭矩最重要的影響因素，對全麥粉的影響不顯著。全麥粉、軟質和硬質小麥粉的最優條件為：麵粉8.5 g，溶劑（0.5 mol/L CaCl2）9.5 g，溫度34℃，轉速1900 r/min。
본문채용향응면법연구면근취집의측시적표준방법。안조중심복합시험적설계원리，이면분중량、온도、용액농도화전속위자변량，이뉴구화봉치시간위향응변량。연구관찰도면분-용액상호작용시전맥분화경질소맥분뉴구적최중요영향인소，이면분중량화전속시연질소맥분뉴구최중요적영향인소，대전맥분적영향불현저。전맥분、연질화경질소맥분적최우조건위：면분8.5 g，용제（0.5 mol/L CaCl2）9.5 g，온도34℃，전속1900 r/min。
