北京农业
北京農業
북경농업
BEIJING AGRICULTURE
2014年
33期
4-4
,共1页
杨柳%尤丽新%张英楠
楊柳%尤麗新%張英楠
양류%우려신%장영남
银耳%红枣%酸奶%工艺参数
銀耳%紅棘%痠奶%工藝參數
은이%홍조%산내%공예삼수
本实验以银耳、红枣和原料乳为主要原料，将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的按1：1的比例作为发酵剂，对银耳枣汁酸奶的生产新工艺进行研究。通过响应面确定出最佳工艺参数：银耳量10.00%枣汁量16.00%接种量4.00%，制得的酸奶口感细腻，酸甜适宜，组织均匀，且有浓郁的红枣风味。
本實驗以銀耳、紅棘和原料乳為主要原料，將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈毬菌的按1：1的比例作為髮酵劑，對銀耳棘汁痠奶的生產新工藝進行研究。通過響應麵確定齣最佳工藝參數：銀耳量10.00%棘汁量16.00%接種量4.00%，製得的痠奶口感細膩，痠甜適宜，組織均勻，且有濃鬱的紅棘風味。
본실험이은이、홍조화원료유위주요원료，장보가리아유간균여기열련구균적안1：1적비례작위발효제，대은이조즙산내적생산신공예진행연구。통과향응면학정출최가공예삼수：은이량10.00%조즙량16.00%접충량4.00%，제득적산내구감세니，산첨괄의，조직균균，차유농욱적홍조풍미。
